16-12-2015, 05:32 PM
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Crème brûlée saladas
Ingredientes para la versión parmesano
Queso parmesano en bloques, 150 gramos
Aceitunas, 10
Tomates, 4
Yemas, 5 y 1 huevo entero
Leche, 250 cc
Crema de leche, 250 cc
Tomillo, unas briznas Queso Ementhal rallado, 50 cc
Manteca, 15 grs
Nuez moscada y Pimienta de Cayena, c/n Sal
Preparación
Ingredientes para la versión parmesano
Queso parmesano en bloques, 150 gramos
Aceitunas, 10
Tomates, 4
Yemas, 5 y 1 huevo entero
Leche, 250 cc
Crema de leche, 250 cc
Tomillo, unas briznas Queso Ementhal rallado, 50 cc
Manteca, 15 grs
Nuez moscada y Pimienta de Cayena, c/n Sal
Preparación
- Cortar el parmesano en pequeños dados de 3 cm. Reservar
- Quitar la pepa a las aceitunas y cortarlas groseramente
- Sacar las semillas de los tomates y cortarlos en dados.
- Enmantecar 4 cinturas de 12 a 15 cm de diámetro y 3 de altura.
- Luego repartir en cada una el parmesano, los dados de tomate y las aceitunas como fondo de cada posta.
- Mezclar la leche con la crema de leche, más una pizca de nuez moscada, sal y una cdta de café de Cayena. Añadir el tomillo y llevar a ebullición espumándolo cuando sea necesario.
- Batir las yemas y los huevos. Luego quitar el tomillo de la leche hirviente y, sin dejar de revolver, volcarla sobre la mezcla de huevo. Espumar nuevamente y verter sobre las cinturas.
- Cocinar a baño María a 100 grados por alrededor de una hora. Si aún no estuviera cocida, dejar un tiempo más. Enfriar.
- En el momento de servir, espolvorear con el Ementhal rallado y dorar con el soplete.
- Se le pueden agregar diferentes bases y también reemplazar el Ementhal por una cucharada de azúcar, quemada antes de servir con soplete.